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Fleurs de ratatouille au chèvre
Pour 6 personnes :
1 boule de pâte brisée
1 pot de ratatouille (ça marche aussi avec de la riste d'aubergines tout prête)
1 chèvre frais type Petit Billy
fleur de sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
basilic
huile d'olive
vinaigre balsamique
Préparation
1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte brisée et l'aplatir plus finement à l'aide un rouleau à pâtisserie. Découper 6 disques en suivant le contour d'un gros bol. Disposer les disques dans un moule à gros muffins, en laissant dépasser un peu la pâte car elle va rétrécir à la cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner à blanc pendant 10 minutes environ, en vérifiant régulièrement.
2 Fouetter le fromage frais avec 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 pincées de fleur de sel, 3 tours de poivre du moulin et 1 bonne pincée de piment d'Espelette.
3 Réchauffer la ratatouille au micro-ondes.
4 Monter les fleurs de ratatouille : déposer une bonne couche de préparation au chèvre au fond de la pâte cuite, puis compléter jusqu'en haut avec la ratatouille. Saupoudrer le tout de basilic.
Galettes de pommes de terre et crevettes à la plancha
600 g de pommes de terre cuites
200 g de grosses crevettes cuites
2 oignons ciselés finement
3 gousses d'ails émincées
1 oeuf + 1 jaune
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre du moulin
1 Préchauffez votre plancha themostat 3. Dans le bol de votre robot, mettez les pommes de terre en morceaux, les crevettes coupées en 3, les oignons, l'ails, les oeufs, la ciboulette, salez et poivrez.
2 Mixez légèrement jusqu'à obtenir une purée grossière. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
3 Huilez légèrement la plancha avec de l'huile d'olive, déposez 12 cercles dessus puis tassez la préparation dans chacun des cercles avec une petite cuillère.
4 Otez les cercles puis laissez cuire 5 à 7 minutes. Avec une spatule retournez la galette et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon l'épaisseur. Tassez avec la spatule pour aplatir légèrement les galettes.
Je reviens de Tunisie et mon amie Marièle m'avait dit de goûter une recette typique ce que j'ai fait et elle est excellente...
La voici:
Brick à l'oeuf
Ingrédients 4 œufs
• 4 feuilles de malsouka
• 1 petite boîte de thon à l’huile d’olive (200 g)
• 1 oignon
• 1 cuillère de persil haché
• 1 cuillère de jus de citron
• 1 cuillère d’huile d’olive (extra vierge)
• sel et poivre
• de l’huile d’olive pour la friture (de préférence raffinée)
Préparation Coupez et hâchez finement l’oignon.
Renversez le thon dans un plat et écraser avec une fourchette. Mettez une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à qu’il devienne tendre et transparent.
Mettez l’oignon dans un bol, ajouter le thon, le jus de citron, le persil et une pincée de sel et de poivre.
Répartissez la farce sur les 4 feuilles de brik, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.
Ajoutez l’œuf entier (blanc et jaune) au milieu de la feuille repliée et glissez-le en faisant attention a ne pas perser la feuille car elle est vraiment tres fragile, s'il faut installer vous juste a cote de la cuisiniere, ou vous pouvez placer directement dans la friture chaude.
Aspergez le dessus du brik d’huile chaude; le brik doit gonfler et dorer, le retirer, l’égoutter et le servir chaud. Pour être réussi, il faut que le brik soit gonflé, doré et que l’œuf ne soit pas dur.
Histoire Et Commentaires: Le Brik est une entrée tunisienne typique. C’est une sorte de beignets faits d’une pâte feuilletée très particulière "la malsouka" (les feuilles peuvent être alors farcies de toutes sortes de préparation et frites à l’huile d’olive
TERRINE DE LA MER
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
Pour 8 personnes :
500 g de poisson (lieu jaune, julienne...)
2 carottes
3 oeufs
2 tranches de pain de mie (ou la mie d'une grosse tranche de pain de campagne)
15 cl de lait concentré non sucré
50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
le jus d'1/2 citron
herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil...)
sel, poivre
Pour la sauce :
1 pot de fromage blanc fluide
2 cuillères à soupe de crème fraîche
herbes fraîches ciselées
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre
Préparation
1 Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets. Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante.
2 Cuire le poisson à l'eau pendant environ 8 minutes. Enlever la peau et les arêtes.
3 Dans le bol d'un mixeur, mettre le poisson, les oeufs, le lait, le jus de citron, la mie de pain et le fromage. Mixer rapidement. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.
4 Dans un moule à cake ou une terrine beurrés, verser la moitié de la préparation. Puis déposer les bâtonnets de carotte en les rangeant bien. Verser l'autre moitié de la préparation. Cuire 35 minutes à 190°C (thermostat 6). Servir frais avec la sauce.
5 Faire la sauce. Mélanger ou mixer tous les ingrédients et servir frais.
Pour finir... On peut varier les poissons pour faire cette recette : saumon, lieu, cabillaud...
Poireaux en Salade
Préparation : 15 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 30 minutes
- 3 oeuf(s)
- 1/2 oignon(s)
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- 30 g de cornichon(s)
- 1 kg de poireau(x)
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 10 brin(s) de persil
- 20 cl d' huile végétale
Lavez les poireaux. Coupez le haut des tiges vertes.
Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire 30 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les. Séparez les jaunes des blancs. Hachez finement les blancs.
Hachez l'oignon et les cornichons. Lavez et hachez le persil.
Dans un bol, écrasez les jaunes. Incorporez progressivement l'huile puis le vinaigre. Ajoutez les câpres, l'oignon, les cornichons, le persil et les blancs d'oeufs.
Servez les poireaux accompagnés de cette sauce.
Crème brûlée au Foie gras
Préparation : 120 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
Pour 2 personnes :
100 g de foie gras
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
10 cl de lait
1/2 cuillère à café de cassonade
cerfeuil
estragon
ciboulette
sel, poivre
Préparation
1 Mixer le foie gras. Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.
2 Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
3 Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brûlée. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C (thermostat 2).
4 Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment du service.
5 Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau. Décorer avec les herbes ciselées. Servir aussitôt.
Tartine au jambon et au reblochon
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Pour 4 personnes :
100 g de pain
100 g de reblochon
80 g de jambon blanc
30 g de beurre
3 oeufs
50 cl de lait
ciboulette
marjolaine
sel, poivre
Préparation
1 Chauffez le lait sans ébullition. Laissez-le tiédir. Coupez finement la marjolaine et la ciboulette.
2 Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez petit à petit le lait tiède, puis les herbes, le sel et le poivre.
3 Grattez la peau du reblochon et coupez-le en lamelles, de même pour le jambon.
4 Détaillez le pain en rondelles et beurrez-les légèrement.
Tapissez le fond d'un plat à gratin avec ces tranches, puis faites une couche de jambon et terminez avec le reblochon.
5 Recouvrez le tout avec la préparation lait-oeufs et enfournez à four chaud 210°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 minutes.
6 Servez aussitôt.
Pour finir... Vous pouvez également faire ce plat avec des restes de : viande, fromage à raclette, camembert, charcuterie, pain rassis... Le goût restera rustique et doux à la fois.
Flan aux tomates et fromage de chèvre
200 g de tomates cocktail
200 g de fromage de chèvre frais
1 petite courgette (100 g)
10 olives noires
3 oeufs
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de farine tamisée
noix de muscade
sel et poivre
Préparation
1 Préchauffer le four à 180°C.
2 Dans un plat à gratin beurré, déposer le fromage de chèvre écrasé, les olives coupées en morceaux et la courgette râpée.
Couper les tomates en deux et les disposer dans le plat, face bombée vers le haut.
3 Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine en pluie puis la ciboulette ciselée.
4 Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
5 Verser la préparation dans le plat à gratin de façon à ce que les tomates affleurent.
6 Laisser cuire au four pendant 35-40 minutes et servir chaud ou froid avec une salade verte.
Pour finir... Pour améliorer la présentation on peut préparer le clafoutis dans des ramequins individuels ou remplacer la moitié des tomates rouges par des tomates cocktail jaunes. Encore plus appétissant !
Bouchées courgette et féta
1. 1 Laver la courgette, ôter les extrémités, la râper sans la peler. Peler et émincer très finement l'oignon. Ciseler le basilic et émietter la Feta.
2. Bouchées courgette et Feta 2 Dans un saladier, mélanger la courgette, l'oignon, le basilic, la feta, la chapelure et les oeufs, saler et poivrer.
3. Bouchées courgette et Feta 3 Dès que le mélange est homogène, façonner 12 boulettes, les aplatir légèrement. Préchauffer le four à 220°C.
4. 4 Déposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé légèrement beurré. Y déposer les bouchées. Les cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté,en les retournant à la moitié de la cuisson.
5. 5 Servir chaud, accompagné d'une salade de tomates, d'une salade verte ou de concombre.
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Salade de pommes de terres et carpaccio d'oeufs" Mimosa"
6 pommes de terre primeurs
- 4 oeuf(s)
- 1/2 botte(s) de persil
- 400 g de carpaccio de boeuf prétranché
- 50 g de Pignons de pin
- 1/2 oignon(s) rouge(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive vierge extra
- sel, poivre
La recette du carpaccio de boeuf revisité avec des pommes de terre primeurs
Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits
dés.
Faites-les revenir au wok dans 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive.
Faites cuire les oeufs durs dans une casserole, écalez-les et
écrasez-les à la fourchette.
Émincez l'oignon rouge et hâchez le persil. Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, le persil et les pignons. Salez et poivrez.
Garnissez les assiettes avec le carpaccio de boeuf recouvert de ce
mélange. Terminez par un trait d'huile d'olive et de vinaigre, et un tour de poivre du moulin.
Flans légers au thon et aux tomates confites
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de 130 g de thon entier au naturel
100 gde fromage blanc
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
2 gros oeufs
6 à 8 pétales de tomates confites ou 2 tomates fraîches
1 oignon nouveau
quelques brins de ciboulette
ail
4 ou 5 olives noires
sel, poivre 5 baies, piment d'Espelette
Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir à la poêle l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Emietter les 3/4 du thon. Battre les oeufs entiers avec la crème et le fromage blanc. Ajouter le thon émietté finement, les tomates confites coupées en dés (on peut utiliser des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en dés et revenues dans l'huile d'olive et aussi quelques dés de poivron), le sel, le poivre 5 baies, l'oignon, une pointe d'ail écrasée, 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, la ciboulette ciselée. Ajouter les olives noires coupées en petits dés.
Couper le thon restant plus grossièrement et répartir dans les empreintes. Répartir l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 20/25 minutes (dans des moules en silicone pour moi). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Attendre 5 minutes avant de démouler.