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Fricassée de poulet aux petits pois

Pour 4 personnes :

4 cuisses entières de poulet jaune (pilon et haut de cuisse)
500 g de petits pois surgelés
2 ou 3 oignons
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille (soit une tablette dissoute dans 20 cl d'eau)
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


Préparation
1 Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2 Emincez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec le poulet. Une fois bien fondus, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3 Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.

4 Cuisez les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.

5 Retirez les morceaux de poulet, et ajoutez la crème et le beurre dans la cocotte. Faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.

6 Remettez les petits pois et le poulet dans la cocotte, et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

Jambon cuit à l'ananas

30 g de beurre
- 1 ananas
- 1 cuillère(s) à café de piment(s)
- 4 Clou(s) de girofle
- 1 cuillère(s) à soupe de cassonade
- 15 cl de madère
- 1 kg de jambon frais de porc

Demandez à votre boucher de laissez 1 cm de gras autour du jambon. Préchauffez votre four à 200°C (th 6).
Salez et poivrez la viande des deux côtés et poudrez-la de piment. Puis placez-la dans un plat en terre.
Epluchez l'ananas au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus et tranchez-le en rondelles d'1 cm.
Réservez-en quatre que vous découperez en 6 dés chacune. Mixez le reste finement puis étalez cette purée autour du jambon. Ajoutez ensuite 5 cl de madère.
Glissez 30 minutes au four à 200°C (th 6). Retournez le jambon puis ajoutez 5 cl de madère. Laissez cuire encore 30 minutes puis retirez du four.
Piquez les dés d'ananas sur le jambon avec les clous de girofle.
Poudrez de cassonade puis faites caraméliser sous le gril du four 2 minutes.
Enfin, passez la pulpe d'ananas cuite au chinois. Dans une casserole, ajoutez la pulpe, le reste de madère et le beurre. Réduisez un peu sur feu vif et servez en saucière avec le jambon.

Magret de canard fermier

Ingrédients : - 2 beaux magrets

- 120 gr d’échalotes hachées

- 1 verre de jus d’orange frais

 - 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

- 50 gr de noix râpées

- 2 poires, 12 pruneaux, 4 figues séchées, 8 marrons cuits -

1 dl de rhum ambré, sel et poivre

- 40 gr de beurre

 Préparation :

 - 1 heure à l’avance, mettez les figues et les pruneaux lavés à gonfler dans le rhum tiède, pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 minutes et réservez.

- Dans une grande sauteuse faites cuire les magrets que vous aurez ciselés au niveau de la peau, cuisson 12 minutes côté peau et 6 minutes côté chair.

 Retirez de la sauteuse, réservez au chaud, jetez l’excédent de graisse. Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la poêle.

 - Versez le rhum dessus mélangez, chauffez doucement, ajoutez le miel et le jus d’orange, délayez et laissez réduire.

 Ajoutez les noix râpées, le jus rendu par les magrets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.

- Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie ou four à micro-onde. Nappez les assiettes avec la sauce chaude, disposez de magrets coupés en tranche de 1 cm, les poires émincées et les fruits.

Emincé de dinde au curry et à la mangue


Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g de dinde émincée en lamelle ou en cubes
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
1/2 mangue
3 tranches d’ananas
1 cuillère à soupe (à table) de curry
1/2 cuillère à café (à thé) de gingembre râpé
1/2 cuillère à café (à thé) de curcuma
25 cl de bouillon de volaille (1 tasse)
3 cuillères à soupe (à table) de crème
1 cuillère à soupe (à table) de persil haché (facultatif)
sel, poivre
huile d’olive


Recette Emincé de dinde au curry et à la mangue
Saler et poivrer l’émincé de dinde et le faire saisir dans l’huile d’olive. Puis le mettre de côté.
Faire blondir l’oignon et la gousse d’ail.
Ajouter la mangue coupée en dés. Incorporer les épices.
Arroser avec le bouillon et la crème.
Faire réduire quelque instants pour que la consistance soit moelleuse.
Ajouter l’émincé de dinde et l’ananas taillé en bâtonnets.
Laisser mijoter quelques minutes.
Parsemer de persil et servir.

Pintade à l'estragon et à l'embeurée de chou

Préparation : 20 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 140 mn


Pour 4 personnes :

1 pintade
1 chou
8 pommes de terre nouvelles
1 botte d'estragon
sel, poivre du moulin
75 g de beurre
10 cl d'huile d'olive


Préparation
1 Préparez la pintade :
Sans oublier d'en retirer les abats, salez et poivrez l'intérieur, puis ajoutez 4 à 5 branches d'estragon. Faites cuire à la broche pendant environ 1 heure (1h15 selon la taille de la bête. Comptez 25 à 30 minutes par livre à 270°C.

2 Pendant ce temps, effeuillez le chou délicatement en enlevant le trognon au fur et à mesure. Gardez les belles feuilles non abîmées et lavez-les. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Blanchissez les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Sortez les feuilles dès qu'elles sont froides. Essorez-les bien. Enlevez la côte centrale, coupez les feuilles en deux dans la longueur, superposez toutes les moitiés de feuilles. Coupez ce tas en lanières plus ou moins fines selon votre envie.

3 Lavez les pommes de terre et disposez-les dans un cuit-vapeur avec des branches d'estragon par-dessus. Salez.

4 15 minutes avant la fin de cuisson de la pintade, faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lanières de chou et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Le chou doit rester croquant et donc ne doit pas être trop cuit (la cuisson dure environ 10 minutes).

5 Sortez la pintade du four et laissez-la reposer sur la porte au chaud. Jetez la graisse du plat (ou de la lèche frite si vous avez opté pour une cuisson à la broche) et déglacez avec de l'eau. Faites bien fondre tous les sucs de cuisson puis mettez tout dans une casserole. Faites réduire à demi glace (presque la consistance d'un sirop). Montez à l'huile d'olive : versez un mince filet d'huile dans la casserole hors du feu tout en fouettant énergiquement.


Pour finir... Découpez la pintade et servez le tout sur assiette. Au dernier moment, ajoutez la sauce.

GOULASH DE VEAU

Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn


Pour 4 personnes :

1 kilo de veau (blanquette)
100 g lardons
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 tomates
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre, coriandre


Préparation
1 Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les. Faites revenir la viande dans un peu d'huile avec
oignon, ail et lardons. Ajoutez le paprika, la coriandre, les tomates, le sel et le poivre.

2 Mélangez et faire cuire à feu doux 5 minutes. Entre temps, coupez les poivrons en lanières, les mettre dans la cocotte.

3 Ajoutez de l'eau à hauteur, mettez le concentré de tomate et les pommes de terre et le bouquet garni.

4 Faites mijoter 20 minutes, surveillez les pommes de terre afin qu'elles ne s'écrasent pas.

5 Servez bien chaud avec une salade verte.

Escalopes de veau à la bolognaise


Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn


Pour 2 personnes :

2 escalopes de veau
1 petit pot de sauce bolognaise
1/2 boule de mozzarella
2 oeufs
1 tomate
1 steak haché
1 oignon
1 gousse d'ail
de la chapelure
un peu de parmesan
origan
piment d'Espelette
1 trait d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic