Ail

L’ail est originaire d’Asie centrale et utilisé depuis 5000 ans. Il était déjà largement cultivé en Égypte d’après Hérode. En restant dans le domaine de la phytothérapie, et en oubliant son rôle prépondérant contre les vampires, l’ail a un rôle bienfaisant pour le système cardio-vasculaire. Et oui l’ail fait baisser la tension artérielle et abaisse en plus le taux du cholestérol sanguin. Selon certains médecins, une gousse d’ail par jour protègerait efficacement contre la coqueluche. Mais les vertus de l’ail ne s’arrêtent pas là, l’ail serait grâce à ses éléments volatiles (propriétés de vasodilatation, de bronchodilatation) protecteur des voies respiratoires et protègerait contre rhume et grippe.

Aneth

 L'aneth est un aromate très apprécié en Scandinavie, en Russie, en Europe centrale et en Afrique du Nord. Ses graines ont une odeur qui évoque le fenouil, le carvi et la menthe. Elles aromatisent vinaigres, cornichons, sauces froides et salades variées. C'est l'herbe par excellence pour les marinades de saumon et de hareng. Elle se marie bien avec le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche et le fromage à la crème. On dit l'aneth diurétique, carminatif et antispasmodique. En infusion, il est excellent pour la digestion. Il se révèle très efficace contre les ballonnements dus aux légumes secs, stimule le fonctionnement du foie, et semble favoriser la production de lait de la jeune maman. apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative.
L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Ses feuilles facilitent la digestion et, en infusion, soulagent l'aérophagie, calment la faim et parfument l'haleine quand on les mâche.
Dans un régime sans sel, il peut le remplacer.
Rien de tel qu'une tisane d'aneth pour soulager les douleurs gastriques !

Angélique

Désinfectante, antispasmodique, digestive, stimulante, stomachique, sudorifique, diurétique.
Elle favorise l'écoulement de la bile.
Depuis des millénaires l'angélique est utilisée en Inde comme un tonique général.
Les feuilles, fraîches ou sèches et l'inflorescence, utilisées en tisane contre la manque d'appétit, l'anémie, les troubles digestifs.
Les racines renferment une huile essentielle bénéfique sur tout le système digestif; elles sont, diurétiques, expectorantes, elles exercent un effet régulateur sur la circulation sanguine.

Contre-indication
L'angélique est déconseillée pendant la grossesse, car elle stimule l'utérus et favorise le détachement du placenta. (Les Chinois utilisent la variété Sinensis pour fortifier la matrice avant et après l'accouchement.)
Les diabétiques ne devraient la prendre qu'à faibles dosages car elle est hypoglycémiante.
L'huile d'angélique peut être photo-toxique : les personnes à la peau très claire et sensible doivent être prudentes pour s'exposer au soleil.

Basilic

Herbe très utilisée dans les cuisines méditerranéenne, thaïlandaise et vietnamienne. Ses feuilles sont de couleur verte, rougeâtre ou pourpre. Le basilic est l'herbe par excellence pour relever les tomates et les pâtes alimentaires. C'est l'assaisonnement de base de la soupe au pistou et du pesto italien. Il aromatise délicatement l'huile. On peut mettre le basilic dans le bac à glaçons recouvert de liquide et ajouter ces cubes aux soupes, sauces et ragoûts. Sa particularité est de soulager les douleurs digestives dues à des spasmes gastriques ou intestinaux, notamment après des repas lourds et riches en viances, fromages, fritures et féculents, Il semble qu'il améliore aussi l'humeur et soit légèrement euphorisant.

Bourrache

Utilisées en infusion, les feuilles de bourrache sont diurétiques, sudorifiques, précieuses pour soulager les rhumatisants, pour soigner la fièvre, le rhume, la bronchite. Les fleurs sont émollientes.

Camomille

Efficace contre la migraine, stimulante, tonique, digestive févrifuge, on peut aussi la boire, pour les coliques nerveuses, les flatulences, l'aérophagie, et les règles douloureuses.

 Cannelle

Sous forme de bâtonnets ou en poudre, cette écorce est astringente, antimicrobienne et stimulante. Elle favorise l'équilibre de la glycémie. En cuisine, la cannelle de Ceylan est la plus utilisée. Elle a un très bon goût surtout en la mélangeant avec des aliments comme la viande, agneau...

Carvi

Diurétique, Stimulante, Tonique (Infusion 1 c. à café)
Dans les réserves amérindiennes du Québec, les graines de carvi sont utilisées dans la médecine vétérinaire et mélangée à la moulée pour renforcer les cochons

Cerfeuil

Dépurative, Diurétique, Stimulante pour le foie et l'appareil digestif - telles sont ses vertus reconnues depuis le Moyen-Âge (trop fragile à cause de ses essences volatiles, il faut faire tiédir l'eau avant d'infuser 1 c. à s.)Nettoie et purifie le sang (consommer nature)

Pour nettoyer et éclaircir le teint (lotion qui se prépare comme une infusion en augmentant la dose de cerfeuil soit 2 c. à s. pour 250 ml d'eau; filtrer; laisser refroidir et utiliser matin et soir.)

Ciboulette

 La ciboulette est la plus petite de la famille de l'oignon. On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans la tailler trop près du sol; elle repousse continuellement. Choisir de la ciboulette aux feuilles fraîches, d'un vert soutenu, sans signe de jaunissement, de mollesse ou d'assèchement. La ciboulette est souvent utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Il est préférable de ne pas la cuire et de ne l'ajouter qu'au moment de servir. Elle est essentiellement connue pour ouvrir l'appétit et stimuler doucement la production de sucs digestifs. Comme toutes les plantes de la famille de l'ail, elle est anticholesérol, mais dans une moindre mesure, car elle est moins concentrée en principes actifs.

Citronelle

 On extrait de la citronnelle une huile essentielle qui est vendue pour repousser les moustiques. On peut aussi faire brûler des feuilles sèches de citronnelle dans le même but.Les feuilles fraîches servent à préparer une délicieuse infusion digestive et rafraîchissante.

Coriandre

Mentionnée dans le livre de l'Exode et consommée comme plante amère durant la Pâque juive. Charlemagne, redonnaissant les vertus de cette herbe bactéricide, ordonne sa culture dans toutes les fermes impériales
Digestive, Stimulante, il suffit d'en mâcher quelques grains.

Estragon

L'estragon est une plante apéritive, stomachique et diurétrique. Elle remplace le sel dans les régime. Côté cuisine, on utilise ses feuilles fraîches dans le gigot à la place de l'ail, et dans le gigot à la place de l'ail, et dans les sauces (verte, béarnaise, rémoulade) avec le poulet, les crustacés et poissons, les potages froids, qu'elles rehaussent de leur saveur spéciale. On les met aussi dans le vinaigre, les cornichons, la moutarde. Séchées, elles perdent leur saveur et leur parfum. Le seul moyen de les conserver fraîches est de les hacher dans l'huile d'olive en gardant le bocal au réfrigérateur.

Marjolaine

Les sommités florales sont utilisées pour des infusions aux propriétés digestives ou expectorantes. L'huile essentielle obtenue par distillation des fleurs est antiseptique. Elle est surtout utilisée pour des fumigations. Les feuilles fraîches hachées sont aussi antiseptiques.

Mélisse

La mélisse est Antispasmodique, digestive, calmante, sédative, eupeptique, stomachique, et carminative. A utiliser fraîche car la dessication lui fait perdre une bonne partie de ses vertus.
La mélisse fait partie des plantes médicinales universelles depuis la Grèce antique.
Elle est utilisée en infusion pour aider au bon fonctionnement du système nerveux, du système digestif, de la circulation, pour calmer les palpitations cardiaques et lutter contre l'insomnie, la nervosité, les névralgies, etc. (une poignée de plante fraîche dans un litre d'eau bouillante; infuser 5-10 minutes).
La mélisse entre dans la préparation de l'Eau de Mélisse des Carmes, cordial qui contient de l'alcool de mélisse et qui passe pour un remède souverain contre les excès en tous genres, des bleus à l'âme jusqu'au troubles digestifs en passant par les troubles menstruels.
Usage externe
On peut utiliser la feuille de mélisse fraîche et froissée sur les piqûres d'insectes (abeille et guêpe) après avoir enlevé l'aiguillon s'il est resté fiché dans la peau.

Menthe

La plupart des menthes sont originaires de l’Europe et de l’Asie. L’huile essentielle que renferme ses feuilles lui confère un très grand pouvoir. C’est le menthol qui donne à la plante sa senteur. Il est souvent utilisé pour les infections respiratoires et maux de tête en phytothérapie.

Excellente pour la vue, la digestion, elle est décontractante, antiseptique, sudorifique, elle a une action sur le foie, et les systèmes digestifs et respiratoires. elle peut aussi venir en aide au migraineux.

Cette herbe assaisonne légumes (aubergine, concombre, pois, tomate), viande, gibier et crème glacée. Elle est délicieuse mélangée au citron et aromatise bien les vinaigrettes. Dans les pays anglo-saxons, on l'associe à l'agneau. La menthe verte fraîche enveloppe les rouleaux printaniers et accompagne le taboulé. Elle aromatise currys, chutneys, shish kebabs, yogourt, salades, sauces et thé. Le menthol, auquel la menthe poivrée doit ses propriétés médicinales, est absent de la menthe verte. Son odeur vive dévoile tout de suite ses vertus toniques et stimulantes. Il est même préférable de ne pas en consommer trop le soir, sous peine d'insomnie. Elle favorise aussi la digestion gastrique. Mâcher quelques feuilles de menthe rafraîchit l'haleine, et aeptise aussi la bouche dans le cas d'une inflammation gingivale légère. Elle est active aussi sur les crampes digestives, les nausées et les spasmes intestinaux. Elle limite les fermentations intestinales et soigne les ballonnements.

Origan

 L'origan a des vertus apéritives, digestive et antiseptiques. Les sommités florales sont utilisées pour des infusions aux propriétés digestives ou expectorantes si on les mélange à du sucre ou à du miel.En infusion, l'origan combat l'aérophagie, les rhumatismes, la toux, la grippe, les troubles digestifs.
En décoction, on utilise l'origan en inhalation pour soulager la toux.
Une décoction d'origan dans l'eau du bain a un effet revitalisant, utile pour les convalescents.
Tonique, stimulante, diurétique, purgative, calmante.

Ortie

Riche en fer, en vitamines C, A, en magnésium, sels minéraux et oligo-éléments.
C'est l'acide formique qu'elle contient qui produit les désagréables sensations de démangeaisons et de brûlure.
Toutes les parties de la plante de l'ortie sont utiles (semences, feuilles, racines).
Au printemps, profiter des jeunes orties pour en faire une cure : c'est un excellent dépuratif qui régène les fonctions essentielles du corps.
Les manger en légume, les boire en tisane.

Remèdes d'autrefois
Infusion ou décoction contre l'anémie, les rhumatismes, les règles trop abondantes.
L'infusion d'ortie soigne la diarrhée.

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Usage externe
Les vertus hémostatiques de l'ortie seront mises à profit dans le saignement de nez où il suffit bien souvent d'introduire un coton imbibé de suc frais dans les narines pour voir cesser les saignements.
Contre les aphtes : infusion d'ortie en bains de bouche.
Pour la brillance et la souplesse des cheveux : infusion d'ortie comme dernière eau de rinçage.

Oseille

L'oseille contient des protéines, vitamines C, E, B9, provitamine A et des minéraux et oligo-éléments : Fer, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium.
Elle est d'un faible apport énergétique (25 calories/100 g).
Elle est riche en acide malique, citrique, salicylique.
Elle augmente la production des sucs digestifs.
Déconseillée en cas de calculs, problèmes rénaux, de goutte ou d'arthrose.
Dépurative, diurétique, laxative, astringente, cicatrisante.

Sauge

La saveur piquante de la sauge aromatise de nombreux aliments. On utilise la sauge en France avec les viandes blanches, le rôti de porc et les soupes de légumes; en Allemagne, elle parfume le jambon, les saucisses et la bière; en Angleterre, on l'incorpore dans les farces et les sauces; en Italie, elle est indispensable dans le saltimbocca, l'osso bucco et les paupiettes; en Chine, elle accompagne le mouton rôti et parfume le thé. La sauge facilite la digestion des aliments gras et est réputée pour ses propriétés médicinales. La feuille de sauge est riche en flavonoïdes et en huile essentielle qui lui donne son goût épicé et son odeur aromatique. C'est un cholérétique, c'est-à-dire qu'elle stimule les sécrétions de la vésicule biliaire. Ces propriétés lui permettent d'être particulièrement utile pour soigner les troubles digestifs : digestion lente et difficile, ballonenement, fermentations intestinales, renvois d'air. La présence de phytoestrogènes permet de conseiller la sauge chez les femmes présentant des règles irrégulières et douloureuses et pour diminuer les symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur, sueurs excessives, etc.).

Thé vert

De nombreuses études font état des propriétés antioxydantes et régénérantes du thé vert.  Anti-radicalaire et redensifiant, le thé vert est une plante essentielle en dermatologie.

Thym 

Plante aromatique originaire de la région méditerranéenne. Le thym se marie bien avec sauces, oeufs, légumes, farces, viandes et poissons grillés. Frais ou séché, il résiste bien à la cuisson: c'est le compagnon idéal des ragoûts, civets, soupes, cassoulets, daubes, sauces tomate et courts-bouillons. Le thym aromatise bien le vinaigre. Antiseptique puissant et expectorant (il facilite la toux), il est particulièrement indiqué en cas de maux de forge, refroidissement, enrouement et rhume. C'est aussi un antifatigue remarquable.

Tilleul

Il possède des vertus calmantes et anti spasmodiques, c'est aussi un bon sédatif, qui facilite la digestion

Curcuma

Diurétique le curcuma est excellent pour réduire les graisses qui peuvent s'accumuler dans le foie Recette: faire bouillir une aubergine pelée et coupée en dés pendant 45 min.; réduire en purée avec un peu de jus de légume; saupoudrer de 3/4 c. à thé de curcuma; étendre sur une tranche de pain de seigle et déguster en fin de repas. Aux îles Samoa, dans le Pacifique, le curcuma est le remède par excellence pour soigner tous les problèmes de peau. Mélangé à de l'huile de palme, les Thaïlandais s'en servent comme masque pour conserver à leur peau toute sa souplesse (délayer 1 c. à s. de curcuma avec quelques gouttes d'huile de palme, de coco ou, à défaut, d'huile d'olive)